主役の寿司を魅力的に引き立てる空間

東京駅八重洲口から程近いTODAビルディング2階、フランクフルトに本店を置く寿司店 「THE SAKAI」の東京店である。弊社は商空間デザインの専門家として空間デザインによるマーケティング「ビジネスツールとして機能する空間デザイン」の提供をモットーとしている。今回のプロジェクトでは、空間を「寿司を主役にするパッケージ」として捉え、「いかに寿司を美しく魅力的に見せるか」ということに注力した。
昔ながらのオーセンティックなお寿司屋さんは、檜の付台に直接寿司を提供するが、ここでは水の流れを模したガラス製の付台に寿司を提供する。水面の光がキラキラと揺れる水底に寿司の影が映り、寿司が小川を泳いでいるように見える。お客様は寿司の写真を撮らずにはいられない。その写真をお客様がSNSにアップすることで、お店の情報が拡散され、お客様がまたお客様を呼ぶ。（松本哲哉／KTXアーキラボ）

「THE SAKAI tokyo」
所在地：東京都中央区京橋1-7-1 TODA BUILDING 2階
オープン：2025年8月19日
設計：KTXアーキラボ　マツヤアートワークス
照明計画：ピー・エム・シー
床面積：69.73㎡
客席数：14席
Photo：スターリン・エルメンドルフ

【内外装仕様データ】
床：合板t12＋パーティクルボードt20下地塩ビタイル貼り（PST3126／東リ）
壁：PBt12.5下地檜柾目突板クリア塗装　ファサード／合板t12下地羽根板貼り（ソリドTypeM／ケイミュー）　カウンター／腰壁・PBt12.5下地石目調シート（クラスアートストーン／TOPPAN）　ガラスパーティション（Rebornglass 太陽光パネルリサイクルガラス／西建設）　背面壁装飾・緑青板（金匠窯変板／ノミック）　個室壁面装飾・特殊加工ガラス（箔ガラス／中日スタンドアート）
天井：PBt12.5下地檜柾目突板クリア塗装
家具・什器：檜柾目突板クリア塗装　付台／積層ガラス48mm表面特殊加工　床照明部ガラス（Rebornglass 太陽光パネルリサイクルガラス／西建設）

松本哲哉／KTXアーキラボ
一級建築士。株式会社KTXアーキラボ 主宰。株式会社マツヤアートワークス代表。大阪芸術大学非常勤講師。イタリアDACデザイナーランキング建築部門世界8位（日本国内1位、2024〜2025年度）。世界9カ国にて国際デザイン賞の審査員を歴任。国内外メディア掲載多数、国内外講演歴多数。