割烹 山映

城山の麓にある「山映」は、鹿児島の郷土料理を提供する創業昭和8年の老舗割烹。現在の店舗は2代目が店を引き継いだ際に構えた木造2階建ての建物で、建築から40年近く丁寧に使い込まれてきた。そして現在は2代目から3代目である若女将に世代が移っていく移行期にあり、今回そのような移り変わりに合わせて、厨房やトイレなどの水回り、メインのカウンタースペースから段階的に改修を行うことになった。
第一期の計画の軸となったのは、若女将が接客するカウンタースペースの背景。私たちは建物の外壁形状に沿わせて室内に型枠を組み、カウンター背面に新たにコンクリートのL字型の壁をつくり付けることを考えた。コンクリートの色には、初代女将が好んでいたという藤の花の淡い紫を採用。表面を叩いて凹凸のある仕上げとし、その陰影によって奥行きある表情をつくった。また、厚みのあるカウンターは熊本県産の一枚板のイチョウで、2代目が店舗を構えた当時に設えたもの。計画ではサイズなどの微調整のみ行い、これをほぼそのまま再利用した。このほかにも、天井は既存の木張りを利用。一方でカウンター上部のみ網代で仕上げた下がり天井を新たに造作し、ここへ空調や照明などの設備機能を納めつつ、カウンタースペースの重心を低くして落ち着いた雰囲気を意識した。そして店舗の雰囲気に合わせてオリジナルで製作したカウンターチェアは、片アームで脚部も含めて非対称なフォルムとし、構造バランスを考慮しながらその存在感を強めた。店舗には今後も少しずつ手を加えていくことが予定されているが、全てを一新してしまうのではなく、代々施主が受け継いで来たものや空気を大事にしながら、次の世代の新しさもあるグラデーショナルな移り変わりを引き続き計画していきたいと思う。(二俣公一/ケース・リアル

 

「割烹 山映」
所在地:鹿児島県鹿児島市城山町2-18
オープン:2019年10月
設計:ケース・リアル 二俣公一 下平康一 古里さなえ
施工:ジーテック
照明計画:BRANCH LIGHTING DESIGN 中村達基
家具製作:E&Y
床面積:62.56㎡(改修面積)
Photo:水崎浩志

【内装仕様データ】
床:スレート材300角貼り
壁:目地パテ処理の上布クロス貼り(リリカラ) カウンター背面壁/カラーコンクリート打放し小叩き仕上げ
天井:目地パテ処理の上布クロスり(リリカラ) 一部既存天井現し 下がり天井/網代仕上げ(横山竹材店)
その他:建具/タモ板目材練り付け合板フラッシュの上染色ウレタン塗装3分ツヤ
照明:ブラケット、床置き行灯、屋外用行灯など(三浦照明)

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